Navidad
Pan de pascua chileno
El pan de pascua de las casas chilenas: un queque denso con frutos secos, frutas confitadas y especias (canela, clavo y nuez moscada), con polvos de hornear y no levadura. Los frutos se maceran en ron desde el día anterior para que quede húmedo, se hornea a 180 °C y se corta al día siguiente.
- Total (con reposo)
- 25 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Rinde
- 2 panes medianos (unas 20 tajadas)
- Dificultad
- fácil (se mezcla, no se amasa)
Cantidades revisadas en octubre de 2026. Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras y comparada con recetas chilenas publicadas. Cada horno es distinto: fíate del palito, no solo del reloj.
Ingredientes
- Frutos macerados
- 100 gpasas rubias o morenas
- 100 gnueces picadas
- 100 galmendras picadas
- 100 gfrutas confitadas, las recetas antiguas llevan bastante más fruta
- 4 cucharadasron o coñac, o enguindado
- 1ralladura de limón, de 1 limón
- Masa
- 500 gharina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditaspolvos de hornear
- 200 gmantequilla a temperatura ambiente
- 250 gazúcar rubia o flor, las recetas usan de 200 a 400 g
- 4huevos, las recetas usan de 3 a 6
- 180 mlleche tibia
- 2 cucharaditascanela molida
- 0,5 cucharaditaclavo de olor molido
- 0,5 cucharaditanuez moscada
- sal, una pizca
Preparación
- 1
El día anterior, mezcla las pasas, nueces, almendras y frutas confitadas picadas con el ron y la ralladura de limón. Tapa y deja macerar toda la noche, o al menos un par de horas.
- 2
Precalienta el horno a 180 °C. Enmantequilla y enharina dos moldes medianos, redondos o de queque.
- 3
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo después de cada uno, y luego la leche tibia.
- 4
Cierne la harina con los polvos de hornear, la sal y las especias e incorpórala a la mezcla con una espátula. Solo mezcla hasta integrar: no amases.
- 5
Pasa los frutos macerados por una cucharada de harina para que no se vayan al fondo e intégralos con su líquido.
- 6
Reparte la masa en los moldes, llenándolos hasta dos tercios, y hornea 45 a 60 minutos, hasta que un palito en el centro salga seco. Si se dora mucho arriba, tápalo con papel de aluminio.
- 7
Deja entibiar en el molde, desmolda y deja enfriar por completo. Guárdalo en una bolsa plástica y córtalo al día siguiente.
Lo que más falla
Los problemas que describen las recetas chilenas y cómo evitarlos.
- Quedó seco
- Frutos sin macerar, masa amasada o demasiado horno. Macera desde el día anterior, mezcla solo con espátula y sácalo cuando el palito salga seco.
- La fruta se fue al fondo
- Pasa la fruta confitada por un poco de harina antes de agregarla.
- Se desarma al cortarlo
- Se cortó tibio. Déjalo enfriar por completo y córtalo al día siguiente con cuchillo de sierra.
- Se quemó arriba y está crudo al centro
- Horno muy fuerte o molde muy alto. Tapa con papel de aluminio a mitad del horneado o baja a 160 °C.
Variantes
Cada casa lo hace un poco distinto. Las diferencias más comunes:
Con polvos de hornear o con levadura
La versión casera más común es un queque con polvos de hornear. Las recetas con levadura y leche tibia dan un pan más esponjoso y necesitan leudar una hora en el molde.
Con manjar
Algunas recetas tradicionales agregan manjar a la masa, que la deja más húmeda y oscura.
Sin frutas confitadas
Para quienes no las comen, hay versiones solo con nueces, almendras y pasas.
Plan para Navidad
Una semana antes
Compra frutos secos, frutas confitadas y ron. Si quieres, hornéalo ya y guárdalo en bolsa plástica.
El día anterior al horneado
Pica los frutos y déjalos macerando toda la noche.
Día del horneado
Prepara la masa, hornea, deja enfriar y guarda en bolsa.
Nochebuena
Córtalo con cuchillo de sierra y sírvelo con cola de mono.
Cómo saber que está lista
Un palito o brocheta en el centro sale seco, la superficie está dorada y firme y el pan se despega de los bordes del molde.
Qué puedes adelantar
Se puede hacer con varios días e incluso una semana de anticipación: frío y bien cerrado en bolsa plástica, la miga se asienta y se corta mejor.
Conservación
En bolsa plástica bien cerrada, a temperatura ambiente y lejos del sol. Se mantiene varios días; cortado, se seca antes, así que corta solo lo que vas a servir.
Consejos
- Macera los frutos desde el día anterior: así absorben sabor y el pan queda húmedo.
- Enharina la fruta confitada antes de agregarla para que no se vaya al fondo del molde.
- No amases la masa: se mezcla con espátula. Amasarla le quita humedad.
- Córtalo al día siguiente con cuchillo de sierra: recién horneado se desarma.
Alérgenos
- Gluten (harina)
- Huevo
- Leche (mantequilla, leche)
- Frutos de cáscara (nueces, almendras)
- Alcohol (ron o coñac en los frutos macerados)
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer que el pan de pascua quede húmedo?
Macera los frutos secos en ron, coñac o enguindado desde el día anterior, no amases la masa y no lo hornees de más: sácalo cuando el palito salga seco. Guárdalo en bolsa plástica apenas se enfríe.
¿El pan de pascua lleva levadura?
La mayoría de las recetas caseras chilenas usa polvos de hornear y queda como un queque denso. Hay recetas con levadura, más parecidas a un pan dulce, que necesitan una hora de leudado en el molde.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea?
A 180 °C, entre 45 minutos y una hora, según el tamaño del molde. Algunas recetas bajan a 160 °C para que no se queme arriba. Está listo cuando un palito en el centro sale seco.
¿Con cuánta anticipación se hace?
Puedes hacerlo varios días o una semana antes. Déjalo enfriar bien, guárdalo en bolsa plástica y córtalo al menos al día siguiente.
¿Con qué se sirve el pan de pascua?
En Navidad se acompaña con cola de mono bien fría, o con café o té en la once.
De dónde salen las cantidades
Comparamos cantidades, tiempos y conservación con al menos dos recetas publicadas: