Navidad · adaptación de una receta tradicional
Cola de mono: receta chilena para Navidad, con aguardiente y café
La cola de mono chilena de Navidad: leche, azúcar, café, canela y clavos de olor con aguardiente, hecha con 1 litro de leche. Cantidades en gramos y mililitros, cuánto azúcar y aguardiente lleva, cómo guardarla, la versión sin alcohol y cómo servirla bien fría.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada familia tiene su versión: ajusta el azúcar y el aguardiente a tu gusto.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total (con reposo)
- 6 h 25 min
- Rinde
- unos 1,25 litros (8 vasos pequeños)
Ingredientes
- 1000 mlleche entera
- 100 gazúcar, las recetas chilenas ponen unos 100 g por litro; ajusta a tu gusto
- 2 cucharadascafé instantáneo, colmadas
- 1rama de canela
- 3clavos de olor
- 1 cucharaditaesencia de vainilla
- 1cáscara de naranja o limón, solo la parte de color, una tira, opcional
- 250 mlaguardiente (de uva, 40 a 45°), una taza, a tu gusto
Preparación
- 1
En una olla, calienta la leche con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva con fuerza.
- 2
Agrega el café instantáneo y la vainilla. Revuelve y mantén a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que las especias suelten su aroma.
- 3
Apaga el fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, sin tapar del todo, unas 2 horas.
- 4
Una vez fría, retira la canela, los clavos y la cáscara, y cuela si lo deseas. Mezcla con el aguardiente, revolviendo bien.
- 5
Vierte en botellas de vidrio limpias con tapa, llena casi hasta arriba y guarda en el refrigerador.
- 6
Refrigérala por lo menos varias horas, mejor desde el día anterior, para que los sabores se integren. Agita la botella antes de servir.
- 7
Sirve bien fría, en vasos pequeños, sola o con hielo, con un poco de canela molida por encima.
Cómo saber que está lista
La mezcla está completamente fría, tiene color de café con leche y el aguardiente está bien integrado, sin olor fuerte a alcohol.
Seguridad
La cola de mono contiene alcohol: no es para menores de edad, embarazadas ni conductores. Para ellos prepara la versión sin alcohol de abajo. Usa botellas limpias y guárdala siempre en frío, porque lleva leche. Esta receta no lleva huevo crudo.
Qué puedes adelantar
Hazla con anticipación, al menos varias horas antes o el día anterior, y guárdala en botellas en el refrigerador hasta servir.
Conservación
En botellas de vidrio limpias y bien cerradas, siempre en el refrigerador, porque lleva leche, y tómala en pocos días. Si hay cualquier olor agrio, grumos o aspecto cortado, descártala. No la dejes a temperatura ambiente en el calor del verano chileno.
Consejos
- Que la mezcla de leche esté completamente fría antes de agregar el aguardiente, así no se pierde el alcohol ni se corta la leche.
- Si te gusta más suave, usa 200 ml de aguardiente; más fuerte, 300 ml. Mide siempre con una taza medidora.
- El café instantáneo da el color y el sabor característicos: si usas café molido, cuélalo bien.
- Para una cola de mono más cremosa, reemplaza 250 ml de leche entera por leche evaporada, o agrega 200 g de leche condensada y reduce el azúcar a 100 g.
- Versión sin alcohol: la misma receta sin el aguardiente; algunas recetas agregan esencia de ron o de pan de pascua para el aroma. Guárdala en el refrigerador y tómala pronto.
Alérgenos
- Leche
- Alcohol
- Cafeína
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se guarda la cola de mono?
En botellas de vidrio limpias y cerradas, siempre en el refrigerador, porque lleva leche. Tómala en pocos días y descártala si huele agria o se ve cortada.
¿Cuánto aguardiente lleva la cola de mono?
Lo habitual es 1 taza (250 ml) de aguardiente por litro de leche. Para un sabor más suave, 200 ml; más fuerte, 300 ml.
¿Con cuánta anticipación se hace la cola de mono?
Al menos varias horas antes, para que se enfríe bien y se integren los sabores; muchas familias la dejan lista el día anterior.
¿Se puede hacer cola de mono sin alcohol?
Sí. Prepárala igual sin el aguardiente; algunas recetas le ponen esencia de ron o de pan de pascua para el aroma. Sírvela bien fría.
¿Lleva huevo la cola de mono?
La mayoría de las recetas no lleva huevo. Algunas versiones agregan yemas; si lo haces, usa huevo pasteurizado. Esta receta no lo necesita.
¿Con qué se sirve la cola de mono?
Bien fría, en vasos pequeños, sola o con un par de cubos de hielo, y con pan de pascua o turrón.