Menu de Noël · gratuit, sans inscription
Menu de réveillon de Noël : de l'apéritif à la bûche
Un menu de réveillon en cinq temps, avec ce qui se prépare à l'avance et un planning jour par jour du 20 au 24 décembre. Là où nous avons la recette, le lien est indiqué.
Le menu change d'une famille et d'une région à l'autre : c'est une proposition de plats fréquents, pas la seule bonne.
Planning, jour par jour
Avant le 10 décembre
Fixez le nombre d'invités et le menu. Commandez le chapon ou la dinde, le foie gras et la bûche chez le boucher, le traiteur ou le pâtissier.
Du 20 au 21 décembre
Préparez le foie gras maison, s'il est au menu, et laissez-le reposer au frais. Si la volaille est congelée, décongelez-la au réfrigérateur : plusieurs jours pour un gros chapon.
22 ou 23 décembre
Courses fraîches : huîtres, saumon, fromages, légumes. Préparez la bûche si elle est faite maison.
23 décembre
Préparez la farce, montez le gratin et les blinis. Mettez la bûche au frais.
24 décembre, matin et après-midi
Farcissez la volaille et enfournez-la à l'heure prévue, avec la fin de cuisson au moins 30 minutes avant de servir pour laisser reposer. Dressez le plateau de fromages.
24 décembre, soir
Ouvrez les huîtres juste avant de passer à table. Servez le foie gras, la volaille et ses accompagnements, puis les fromages et la bûche.
Recettes du menu
Questions fréquentes
Que mange-t-on au réveillon de Noël en France ?
Le plus souvent du foie gras, du saumon fumé et des huîtres en entrée, une volaille de fête (chapon, dinde, pintade) avec des marrons et un gratin, puis des fromages et une bûche. Le menu varie selon les régions : fruits de mer, escargots, dinde aux marrons.
Quelles quantités prévoir par personne ?
Environ 40 à 50 g de foie gras, 50 à 60 g de saumon fumé, 6 à 9 huîtres, 400 à 500 g de volaille avec os, 100 g de marrons, 60 à 80 g de fromage et une part de bûche. Avec plusieurs entrées, réduisez chaque portion.
Qu'est-ce qui peut se préparer à l'avance ?
Presque tout : le foie gras maison 2 à 4 jours avant, la bûche et la farce la veille, le gratin la veille. Les huîtres s'ouvrent à la dernière minute, et la volaille cuit le 24.
Combien de temps cuit un chapon ?
Pour un chapon de 3 kg, comptez environ 2 h 30 à 3 h à 180 °C, en arrosant. Vérifiez avec un thermomètre : 74 °C à cœur au plus épais de la cuisse. Laissez reposer avant de découper.
Réveillon de Noël ou repas du 25 : quelle différence ?
Le réveillon est le repas du soir du 24 décembre, souvent après la messe de minuit, avec foie gras, fruits de mer et volaille. Le 25, on reprend souvent les restes ou on fait un déjeuner plus simple en famille.