Dulces de Navidad · adaptación de una receta tradicional
Turrón casero blando de almendra, estilo Jijona
Turrón casero de almendra y miel, de textura blanda, en tableta. Solo cuatro ingredientes principales, sin horno: el truco está en el punto del almíbar, la almendra bien molida y una noche de reposo en la nevera. Con la clara pasteurizada, por seguridad.
Adaptación de una receta tradicional, escrita con nuestras palabras. Cada horno y cada cocina son distintos: guíate por el color y la textura, no solo por el reloj.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 h 55 min
- Rinde
- 1 tableta de unos 600 g (16 porciones)
Ingredientes
- 300 galmendra cruda pelada (marcona o similar)
- 300 gmiel suave (de mil flores), las recetas usan de 200 a 300 g; con menos queda más firme
- 50 gazúcar
- 30 gclara de huevo pasteurizada, líquida de brik, o liofilizada rehidratada
- 2 gcanela molida, media cucharadita
- 1 gsal, una pizca
- 1 cucharaditaralladura fina de limón, de medio limón, opcional
- 2oblea para el molde, opcional
Preparación
- 1
Tuesta las almendras en una sartén amplia, a fuego medio, de 5 a 8 minutos, removiendo sin parar hasta que estén doradas por igual y huelan a tostado. Que no se quemen. Déjalas enfriar del todo.
- 2
Muele las almendras ya frías en un robot de cocina o picadora, a golpes cortos, hasta obtener una pasta fina y algo aceitosa. Es la diferencia entre un turrón blando y uno arenoso: tómate tu tiempo, y para a los 15-20 segundos si se calienta.
- 3
En un cazo pon la miel a fuego bajo hasta que se licúe. Añade el azúcar y cuece a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta obtener una masa semilíquida y homogénea. No dejes que se oscurezca. Retira del fuego.
- 4
Bate la clara pasteurizada hasta que espume e incorpórala al cazo, removiendo rápido. Vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo y remueve sin parar hasta tener una crema espesa, sin que la clara llegue a cuajar. Retira del fuego.
- 5
Añade la almendra molida, la canela, la sal y la ralladura. Mezcla sin parar hasta tener una masa espesa pero todavía moldeable. Si queda muy dura, trabájala un poco más con la espátula mientras está templada.
- 6
Forra un molde rectangular de unos 18 × 10 cm con papel de horno (o con oblea). Vierte la masa, presiona con una espátula húmeda para que no queden huecos y cubre con otra oblea o papel.
- 7
Pon un peso encima (por ejemplo, un brik de leche), deja que se temple y guárdalo en la nevera, con el peso, al menos 6 horas o toda la noche antes de desmoldar y cortar.
Cómo saber que está listo
La masa se puede amasar con las manos húmedas sin pegarse y, tras la noche en la nevera, la tableta está firme pero se corta con cuchillo y se muerde blanda, no dura ni quebradiza.
Seguridad en la cocina
La clara solo se calienta a fuego muy bajo, sin llegar a cuajar, por lo que usa clara pasteurizada: las autoridades españolas de seguridad alimentaria (AESAN) aconsejan huevo pasteurizado en elaboraciones que no se cocinan por completo, sobre todo si hay niños, embarazadas o personas mayores. Cuidado con el almíbar: la miel y el azúcar calientes queman la piel, y salpican.
Qué puedes adelantar
Al ser casero y llevar clara, no es un dulce para hacer con semanas de antelación: prepáralo dos o tres días antes de servirlo, para que repose la noche en la nevera y tengas margen.
Conservación y congelación
Bien envuelto, en la nevera, y consúmelo en una semana, aunque hayas usado clara pasteurizada. Sácalo un rato antes de servir para que se ablande. También se puede congelar bien envuelto y descongelar en la nevera.
Consejos
- Con almendra ya molida (harina de almendra) funciona, pero el sabor es más plano que tostando y moliendo la tuya.
- Con 300 g de almendra, 300 g de miel y 50 g de azúcar sale un turrón blando; con 200 g de miel, como en otras recetas, queda más firme.
- Para una tableta más fina, haz dos moldes más pequeños: así no queda demasiado duro al enfriarse.
- No es el Turrón de Jijona de denominación de origen: es un turrón casero inspirado en él, más sencillo.
Alérgenos
- Frutos de cáscara (almendra)
- Huevo (clara)
- Puede contener trazas de otros frutos de cáscara
Revisa siempre las etiquetas de los productos que compres.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cuajar el turrón casero?
Al menos 6 horas en la nevera con un peso encima, mejor toda la noche. Antes se deshace al cortarlo.
¿Cuántos días antes puedo hacerlo?
Dos o tres días antes. Guárdalo envuelto en la nevera y consúmelo en una semana: no es como el turrón comprado, que dura meses.
¿Por qué sale duro o arenoso?
Duro, por cocer demasiado el almíbar o hacer una capa muy gruesa; arenoso, por moler poco la almendra. Muele hasta que la almendra suelte aceite y forme una pasta fina.
¿Se puede hacer turrón sin clara de huevo?
Sí: sin la clara queda algo más denso y menos esponjoso, pero también es válido. Si la usas, que sea pasteurizada.
¿Qué miel es mejor para el turrón?
Una miel suave y líquida, de mil flores o de azahar. Las mieles muy fuertes, como la de brezo o castaño, dominan el sabor.
¿Se puede congelar el turrón casero?
Sí, bien envuelto. Descongélalo en la nevera para que no se humedezca.