Vánoční cukroví · úprava tradičního receptu
Vanilkové rohlíčky: recept s ořechy, které se rozplývají
Klasické české vanilkové rohlíčky z máslového těsta s mletými ořechy, obalené ve vanilkovém cukru. Gramáže, tvarování, pečení při 170 až 180 °C asi 10 až 12 minut, obalování ještě teplých rohlíčků a jak dlouho vydrží v plechovce.
Úprava tradičního receptu, napsaná našimi slovy. Každá trouba a každý sporák jsou jiné: řiď se znaky hotového jídla, ne jen hodinami.
- Příprava
- 40 min
- Vaření a pečení
- 36 min
- Celkem
- 2 h 30 min
- Výtěžek
- asi 60 rohlíčků
Suroviny
- Těsto
- 300 ghladká mouka
- 200 gstudené máslo, nakrájené na kostky
- 80 gmoučkový cukr
- 100 gmleté vlašské ořechy nebo mandle
- 1žloutek, některé recepty dávají 2
- 1 sáčekvanilkového cukru, asi 8 g
- Obalení
- 100 gmoučkový cukr
- 2 sáčkyvanilkového cukru, asi 16 g
Postup
- 1
Mouku, moučkový cukr, ořechy a vanilkový cukr smíchej na vále nebo v míse. Přidej máslo nakrájené na kostky a žloutek.
- 2
Rychle zpracuj v hladké těsto, nehněť ho dlouho, aby se máslo nezahřálo. Zabal do fólie a nech v lednici 1 hodinu odpočinout.
- 3
Troubu předehřej na 170 až 180 °C. Plech vylož pečicím papírem.
- 4
Z těsta odkrajuj kousky, vyválej z nich válečky o tloušťce asi 1 cm a nakrájej je na kousky dlouhé asi 5 cm. Zahni je do podkovy nebo rohlíčku, konce zúžené.
- 5
Rohlíčky ukládej na plech s mezerou asi 1 cm a peč 10 až 12 minut dozlatova, ne do hnědé, okraje mají být světlé. Peč po jednom plechu na středním roštu.
- 6
Smíchej moučkový cukr s vanilkovým. Ještě teplé rohlíčky opatrně obal v cukru, ale až po 2 až 3 minutách, aby se nerozpadly. Nech vychladnout a obal podruhé.
- 7
Úplně vychladlé ulož do plechovky, mezi vrstvy dej pečicí papír.
Jak poznáš, že je hotovo
Rohlíčky jsou světle zlatavé jen na okrajích a na spodku, ne hnědé. Měkké na pohmat vychladnou a ztuhnou. Pokud jsou hnědé, jsou přepečené a příště zkrať dobu o minutu.
Bezpečnost potravin
Těsto obsahuje syrový žloutek: syrové těsto neochutnávej a po práci si umyj ruce. Pozor na alergie na ořechy, hlavně při pohoštění cizích hostů.
Co připravit předem
Těsto se dá připravit den předem a nechat přes noc v lednici. Rohlíčky se dají péct několik týdnů před Vánoci, v plechovce jsou lepší než čerstvé.
Skladování a mražení
V dobře uzavřené plechovce v chladnu, mezi vrstvami pečicí papír, odděleně od jiného cukroví, aby nenasály cizí vůně.
Tipy
- Máslo musí být studené a těsto se nesmí dlouho hníst, jinak je těsto mastné a rohlíčky se roztečou.
- Ořechy mel jemně a čerstvé: starší ořechy mají hořkou příchuť.
- Rohlíčky ať jsou všechny stejně velké, upečou se rovnoměrně.
- Obalování ještě teplých rohlíčků po 2 až 3 minutách: moc horké se rozpadnou, studené neudrží cukr.
- Pro 1 plech navíc stačí vynásobit dávku, ale péct po jednom plechu a těsto držet v lednici.
Alergeny
- Lepek (mouka)
- Mléko (máslo)
- Vejce (žloutek)
- Ořechy (vlašské nebo mandle)
Vždy zkontroluj etikety surovin, které kupuješ.
Časté otázky
Při jaké teplotě péct vanilkové rohlíčky?
Při 170 až 180 °C asi 10 až 12 minut, dozlatova. Okraje mají být světlé, hnědé rohlíčky jsou přepečené.
Proč se mi vanilkové rohlíčky rozpadají?
Příčinou je často nedostatek tuku nebo naopak příliš mnoho mouky, teplé máslo, přehnětení a obalování v cukru, když jsou ještě horké. Těsto nech odpočinout v lednici a obaluj po 2 až 3 minutách.
Jak dlouho vanilkové rohlíčky vydrží?
Několik týdnů v dobře uzavřené plechovce v chladnu, mezi vrstvami pečicí papír a odděleně od jiného cukroví.
Kdy péct vánoční cukroví?
Vanilkové rohlíčky klidně několik týdnů předem, v dobře uzavřené plechovce jim to svědčí. Perníčky se pečou s předstihem, aby změkly.
Jaké ořechy do vanilkových rohlíčků?
Nejčastěji vlašské, ale dobře se hodí i mandle nebo lískové ořechy. Mel je čerstvé a jemně.
Kolik rohlíčků vyjde z receptu?
Asi 60 kousků velikosti asi 5 cm. Hotové množství závisí na tom, jak velké kousky odkrajuješ.